Kako posaditi i uzgajati hren

Iznimno otporna trajnica, hren pripada cijenjenoj biljnoj obitelji koja između ostalog uključuje kupus , brokulu , cvjetaču , prokulice.

Hren ispušta grubo, izduženo, smaragdno zeleno lišće koje nalikuje onima kod običnog kovrčavog luta. Ovo lišće, koje rijetko naraste više od 2 metra, pobija stvarnu akciju pod zemljom: U bogatom tlu, mesnati korijen hrena može prodrijeti i do 10 stopa ako se ne uznemirava nekoliko godina i odašilje zamršenu masu horizontalnih sekundarnih korijena i korijenje u promjeru od nekoliko stopa.

Ako se odvoji od glavnog korijena, svaki korijen može dati povod za novu biljku; ovo je jedan od načina za početak usjeva. Ambiciozni uzgajivači hrena također mogu nabaviti reznice korijena—ponekad nazvane „startovi“ ili „setovi“—od sjemenarskih tvrtki i iz mnogih lokalnih trgovina za potrepštine za vrt.

Prednosti hrena

Korijenje hrena ima nutritivnu vrijednost s kojom se nekoliko kultiviranih biljaka, a zasigurno niti jedna druga korijenska kultura, ne može mjeriti. Svježe naribani korijen sadrži više vitamina C od običnog voća, uključujući naranče. Korijen je bogat kalcijem, željezom, tiaminom, kalijem, magnezijem, mineralima u tragovima i bjelančevinama, a poželjno je da ima malo fosfora i natrija. Hren je 20 puta bogatiji kalcijem od krumpira (s kožicom) i sadrži gotovo četiri puta više vitamina C i tri puta više željeza.

Kako hren dobiva svoj specifičan okus

Hren dobiva svoj karakterističan okus iz interakcije dva spoja, izolirana jedan od drugog u odvojenim stanicama biljke. Netaknuto korijenje i lišće nemaju miris hrena, ali ih je potrebno zgnječiti, nasjeckati, usitniti ili žvakati kako bi se ta dva spoja spojila. Što je finije ribanje ili mljevenje, korijen postaje oštriji i bogatijeg okusa.

Kada posaditi hren

• U rano proljeće, čim se tlo može obraditi, posadite setove hrena — male komadiće korijena hrena.
• Hren zahtijeva dugu vegetaciju, pa planirajte berbu u jesen (neposredno prije smrzavanja) ili u rano proljeće sljedeće godine.

Odabir i priprema mjesta za sadnju

Hren je prilagodljiv i žilav, ali pružanjem odgovarajućih uvjeta za uzgoj iznjedrit će se najveće, najslađe i najukusnije korijenje.

• Posadite na mjestu koje ima puno sunca. Hren će podnijeti djelomično sunce, ali prinosi neće biti tako dobri.
• Pripremite tlo tako da obradite 8 do 10 inča prema dolje i očistite korijenje ili kamenje koje bi moglo spriječiti rast hrena.
• Sadite u vlažno, plodno, ilovasto tlo s blago kiselim do neutralnim pH. 
• Posadite ga daleko od drugih vrtnih kultura ili slijedite praksu pametnih vrtlara i posadite korijenje u zakopane dužine drenažnih pločica ili čak u kantu od 5 galona bez dna, kako biste provjerili njihovo širenje.

Kako posaditi hren

Posadite hren polaganjem nizova ili komada korijena na udaljenosti od oko 18 inča i pod kutom od 45°, u rov dubok 3 do 4 inča. Kompleti općenito dolaze s donjim krajem odrezanim po dijagonali kako bi se označilo koji kraj treba biti nagnut prema dolje. S potpuno vodoravnom sadnjom, listovi će niknuti iz nekoliko točaka duž duljine skupa, što je manje idealno. Nakon sadnje prekrijte gornjim slojem zemlje. Njega

Kako uzgajati hren

• Pognojite ustali hren u rano proljeće (biljke cijelo ljeto snažno rastu na vrhu, a zatim u jesen počinju skladištiti škrob u korijenu, koji ih deblja).
• Redovito zalijevajte i plijevite, ali pažljivo pljevite dok su biljke još mlade.
• Zaštitite usjeva protiv onih nametnika koji se obično napadaju pripadnike kupus obitelji
• Kako biste spriječili naglo širenje korijenja i nakupljanje organizama bolesti, redovito berite korijenje — idealno, svakog proljeća ili jeseni — i povremeno mijenjajte gredicu na novo mjesto, postavljajući setove veličine olovke odlomljene od glavnog korijena. 

Štetnici/bolesti

• Kukci

Preporučene sorte

• Hren ima široke, naborane listove vrhunske kvalitete korijena. Međutim, osjetljiviji je na bolesti.
• Boemski hren ima uže, glađe listove od običnog hrena i otporniji je na bolesti, ali ima korijen nešto slabije kvalitete. 

Berba/skladištenje

Kako ubrati hren

• Vrtlari se ne slažu oko toga da li hren iskopan u proljeće ili u kasnu jesen daje najbolji okus, ali većina se slaže da je korijenje iskopano ljeti neukusno.
• Svoju glavnu zalihu korijena obično iskopavamo krajem listopada ili početkom studenog, nakon što lišće ubije mraz i neposredno prije smrzavanja tla.
• Koristite vrtnu vilicu ili lopatu i pažljivo iskopati korijenje.

Kako čuvati hren

• Da biste se pripremili za skladištenje, obrežite lišće na oko 1 inč i očistite korijenje pod tekućom vodom, obrišite svu prljavštinu. Pustite da se korijenje osuši prije skladištenja.
• Hren čuvajte u vlažnom pijesku u podrumu s korijenom, na tamnom mjestu. Temperature ne smiju pasti ispod nule.
• Za neposredniju upotrebu, mala količina korijena dobro će se čuvati u perforiranoj plastičnoj vrećici u hladnjaku do nekoliko mjeseci.

Dva upozorenja reguliraju obje kulinarske upotrebe hrena:

• Korijenje držite u hladnjaku kako biste zadržali okus i hranjivu vrijednost, naribajte ga samo prema potrebi i koristite ga sirovo.
• Kada dodajete hren vrućoj hrani, kao što su rarebits, umaci ili fondui, umiješajte ga neposredno prije posluživanja. 

Zanimljivosti

• Srpanj je nacionalni mjesec hrena!

Priprema hrena za upotrebu kao začin

Korijen ogulite i sitno narežite ili narežite na kockice, a kockice hrena stavite u blender. Dodajte jednu ili dvije kocke leda i sameljite hren dok ne postane glatka. (Pobrinite se da to radite u dobro prozračenoj prostoriji i koristite zaštitu za oči i nos. Miris će biti prilično oštar.)

Za blagi hren odmah dodajte 1 do 2 žlice bijelog octa i nekoliko prstohvata soli. Za ljuti i ljuti hren pričekajte 3 minute prije nego što dodate 1 do 2 žlice bijelog octa i nekoliko prstohvata soli.